Raikas ja ruokaisa lime-avokado-tomaatti -raakapiirakka

Vapun jälkimainingeista selvinneenä päätin valmistaa rennon lauantain kunniaksi yhtä suosikkiraakaruokaani - lime-avokado-tomaatti -raakapiirakkaa. Resepti ei ole kovin kummallinen ja siitä on helppo varioida erilaisia suolaisia raakapiiraita oman maun mukaan. Piirakka on myös erittäin riittoisa, sillä pienikin siivu pitää kylläisenä pitkään.

Lime-avokado-tomaatti -raakapiirakka:

Pohja:

• 3 dl cashewpähkinöitä
• 100 g aurinkokuivattua tomaattia
• 1 dl taateleita
• 2 dl kookoshiutaleita

Täyte:

• 4 kpl avokadoja
• 3 dl kookoshiutaleita
• 2 dl kookoskermaa
• 4 limen mehu
• 1 dl kookosöljyä
• 1 rkl agavesiirappia
• (muutama kevätsipulin varsi)
• 0,5 tl laadukasta suolaa
• mustapippuria

Pinnalle:

• kirsikkatomaatteja
• rukolaa

Valmista pohja monitoimikoneessa ajamalla liotetut pähnkinät, aurinkokuivatut tomaatit, taatelit ja kookoshiutaleet massaksi. Levitä massa (irtopohja)vuokaan ja laita pakkaseen 10 minuutiksi.

Sulata kookosöljy vesihauteessa (alle 42 astetta). Kasaa raaka-aineet monitoimikoneeseen ja lisää viimeisenä sulatettu kookosöljy. Aja tasaiseksi massaksi, kaada vuokaan ja lisää pinnalle halkaistut kirsikkatomaatit. Laita jähmettymään jääkaappiin (min. 2 h) ja lisää pinnalle rukolaa. Syö, nauti ja vakuutu raakaruoan elinvoimaisuudesta. :)